原材料
原料：带皮花肉(8两)
调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)
作法
1、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片
2、放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。
原材料
水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，绿豆淀粉适当，A.蛋1个，鸡精粉1/2小勺，水150㏄，盐少量，生抽2～3滴，B.柴鱼素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，盐少量
作法
1.水豆腐切割成2等份预留。
2.将调味品A混和调均匀成蛋汁，用过滤网筛粉使蛋汁更细嫩。
3.扁豆放进开水中汆烫后，马上泡入凉水制冷，再切成细丝状预留。
4.将做法2的蛋汁倒进蒸碗中，放进做法1的水豆腐，用保鲜袋封起。
5.炒锅煮开开到出现蒸汽时，放进做法4的蒸碗，先用火灾蒸约3分鐘，待蛋汁溫度升高使表层皮肤变白后，再转文火蒸约15分鐘。
6.将调味品B混和烧开，以适当绿豆淀粉水调成薄料汁预留。
7.将做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆丝就可以。
食物：
大头鱼一个，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香葱各适，香油米酒生抽各小量
制做流程：
1.先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
2.把剁椒鱼头摆放在菜盘里，再把剁辣椒盖在剁椒鱼头上边。再放到锅里边隔水蒸十分钟。时间到了后，不必急着开启大锅盖，用水蒸汽再虚蒸二分鐘后把剁椒鱼头当心端出来，把葱段撒在上面。另出锅，放小量食用油，进行爆香蒜头，倒上少量生抽。再把滚油淋在剁椒鱼头上边，一阵鱼香味飘过来。
